立冬过后，新谷登场，清流山乡传统的民俗“蒸酒”又盛行起来。人们开始忙碌着准备年货，家家都在蒸老酒。清流老酒浓醇香甜，是清流人过春节必喝的家乡酒。
清流人好客，平时无论哪家来了客人，不管远亲或近邻，淳朴豪爽的清流人都敬若上宾。客人来了自酿的老酒更是少不了，陪客人 喝酒更是爽快，青花大碗，一碗一 口干 、体现了清流人的热情好客，也饱含客家人浓浓的乡情。
蒸酒这种独特、古老、传统的酿造习俗、有着深厚的文化底蕴。几百年来在清流代代相传长盛不衰。 每年立冬刚过，清流山乡农家主妇便开始酿造年酒了。农家妇女个个会酿酒，蒸酒工艺都是家婆传下来的， 虽说简单但也要一丝不苟。
一般是头天选好纯净的糯米、按 30斤一饭甑浸泡糯米、洗净酒缸、凉干簸箕、晒好酒曲、破好柴火。第二天一早，大灶蒸 糯饭、蒸熟起锅、倒入簸箕待凉、洒水松撒饭团、放入酒曲搓拌均匀、装入酒缸保温照料。
几天过后，满屋里就飘出阵阵酒香，而且越来越浓，这也是全家最高兴的时候。
清流是山区，冬季蒸的酒叫“老酒”，可以吃到来年端午节， 诺是存到次年就叫“隔冬老酒”了，再存上三年五载那就是“陈年老酒”啦。夏季也可以蒸酒，蒸出的酒叫“时酒”又甜又 香也称“水酒”，因清流是红军的故乡 ，也有人称“红军可乐”。
喝酒有讲究，水酒是不易保存需即酿即喝，老酒要温热来喝，才能喝出俨俨的酒香，够威够力，醉的快，醒的快。因此，清流人家家户户都有锡酒壶用来烫酒， 一壶老酒两斤半，能喝一壶者大有人在。
清流老酒醇香爽口，喝到一定量时，酒意微微，脸上放光，五脏六腑似温水沐过，暖烘烘、热融融的，飘飘然然有一种说不出的惬意。
时逢农村墟天，常有老者相邀吃酒去，舀几碗兜汤，来几碗烫嘴豆腐，夹几块灯盏糕、再来一碟油酥小溪鱼，上一壶老酒，老朋友见见面问个好，这就是赴墟，也是享福。清流长寿老人多，极少饮商品酒，大多 渴望那一碗诱人的清流老酒。
清流老酒也是客家人在重大节日或办喜事时招待客人的必备酒水，许多人家中一年到头都存有老酒。酒的吃法品种繁多：把酒坛排好，四周堆满谷壳，用小火焖灸一天一夜后，酒就成了琥珀色，且浓香顺滑称为“菩酒”。
猪肝小肠、牛杂九门头放入烫酒中汆称为“涮酒”；黑豆、红枣、桂圆干、荔枝干、橘饼、放入锡酒壶加老酒炖称为“黑豆酒”；杀净的公鸡整只放入酒坛，冲入滚烫老酒封存数年，称为“鸡公老酒”。
酒酿放入姜粉红糖称为“姜酒”；老酒放入当归枸杞，人参鹿茸浸泡称为“补酒”等等。这些酒也就成了农村男女老少劳作后的主要滋补食品之一。此外，清流老酒还是极好的调味品，焖狗肉、煮羊肉、炒老鼠干等都离不开老酒调味。
酒可去除原料中腥味、杂味并起到增香、改善口感的作用。无论是炒菜、煎鱼、炖肉，做汤甚至煮粉干、煮面条滴入少许老酒，美味独特。
清流老酒主要是以糯米为原料，经过特定的加工酿造过程，使糯米受到酒曲、浆水多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一种原汁米酒。含有糖分、有机酸、氨基酸、酯类、甘油、维生素等多种营养物质。
芳香，鲜美醇厚，且营养丰富。饮用糯米为原料酿造的酒不仅可以增加食欲，使人心情愉悦，身体舒畅，而且可起到保健作用，适量常饮有助于血液循环，促进新陈代谢，并有补血养颜、舒筋活血、健身强体、延年益寿之功效。
清流人酿酒历史悠久，经历不断完善酿造工艺，使清流老酒达到了较高水平。中华人民共和国成立初期，清流就成立了酒业同业公会，从事酒业生产销售的座商达33户。1958年，地方国营清流酒厂成立，生产的产品“清流红”酒，曾荣获福建省十大名酒称号，深受省内、外人士的喜爱。
