周末，应朋友相约赴尤溪县八字桥乡游玩，午间在文笔峰上的庙宇用膳，餐桌上，一碗色泽金黄、香嫩可口的豆腐备受称赞。
在与朋友的交谈中，才知道席间的豆腐是八字桥乡的美食。长期以来，八字桥人就有逢年过节吃豆腐的习惯，特别是大年初一都要吃素菜，而豆腐是必不可少的，此外，豆腐也是当地婚丧喜庆的重要食谱。
说起八字桥的豆腐，人们首推罗岩豆腐。罗岩村有上洋、中洋、下洋三个自然村，而下洋自然村余秀娣做的豆腐最好。
余秀娣生于1921年，享年90岁，做了几十年的豆腐，上洋、中洋、下洋都有她教的徒弟。还是生产队的时候，人们没有地方玩，空闲时间就在供销社聊天，于是就买几块豆腐吃，上山伐木回来的农民，饿了、累了也买几块豆腐吃，用以补充体力，久而久之，豆腐就成了当地小吃、美食。
余秀娣的徒弟杨美珠跟我们说，她结婚不久就向余秀娣学做豆腐。那是1998年，别的农妇都跟丈夫到外地打工去了，而她却留下来学做豆腐。她说：“结婚后要带孩子、照顾老人，没办法出去打工，学做豆腐是最理想的选择。”
那时候，打工一天能挣10块钱就不错了，而做豆腐一天能挣10~20块钱。再说，做豆腐比打工更自由，有事可以停下来不做，打工请假就没有那么方便，豆腐渣可以养猪，一年可以养两三头，做豆腐的收入不比打工少。
罗岩豆腐与别处生产的豆腐相比，一个显著的特点是外酥里嫩。表皮油炸成金黄色，而里边却跟没有炸过一样，香嫩可口。不像其它地方的油炸豆腐，外焦里也焦，吃起来觉得很老。
制作这样的豆腐，要使用当地生产的黄豆才行。先把黄豆放入水中浸泡，浸泡的时间要因气温高低而变化，夏季浸泡8~10个小时，冬季浸泡18~24个小时。
然后精细研磨，制成豆腐，切成5公分左右的方块，再放入油锅里炸。在每道工序中，油炸最为关键，要注意火候，否则口感就不是很好。最后，将炸好的豆腐放入盐开水中浸泡，待入味后就可以食用了。现买现吃也是罗岩豆腐的一大特色。
杨美珠说，过去在村里，一天只做七八斤黄豆。现在搬迁到乡里，每天能做四五十斤黄豆，如果遇到节假日就做得更多，最多能做100多斤黄豆。过去，城关的千贺酒楼、白云宾馆等酒家常常来订货。
随着罗岩豆腐的声誉越来越好，八字桥乡做豆腐的人也渐渐地多了起来。现在三元区等许多地方都有罗岩豆腐出售。尤溪县八字桥乡洪田村村民郑玉珍在三元区好多多超市门口每天能卖两三百片豆腐。
眼下，每逢周末，乡政府干部、中小学教师等都会顺便带豆腐回家。路过八字桥的班车也会停下来，方便乘客购买豆腐。罗岩豆腐，成了尤溪县八字桥乡的一个美食品牌。
