泰宁有许多的特色美食,但最令人回味无穷的还是游浆豆腐啊!上青游浆豆腐确实蛮好的,豆味浓厚、嫩滑,还有一种淡淡的清香,让人百吃不厌!
泰宁有许多的游浆豆腐专卖店,很早有人为了吃上一口热腾腾的豆腐很早就在排队了。游浆豆腐产品种类繁多,有水豆腐、油炸豆腐、豆腐干、豆腐脑、豆浆等等。
据了解,上青游浆豆腐工艺,是祖祖辈辈传下来的,从选豆开始,就严格要求,用的黄豆都是粒大饱满的,这样的黄豆出浆率高、口感好;浸泡时按照严格的比例配备水和黄豆。
煮浆时必须时刻关注火候,用小火慢慢熬,并且不断的缓慢搅动;在点浆中,要用自家特制的老浆,这是上青游浆豆腐独特的一个方面,点浆后要顺时针缓慢搅动,使得其向一个方向慢慢凝结,这样做出的豆花、豆腐纹路统一、缝隙较小,韧劲更足。
至于为什么上青豆制产品会有独特的甜味,这要主要归功于上青的山泉水。上青作为重点自然保护区,生态环境对水质产生了影响,从而塑造了上青豆制产品韧性大,具有香、甜、润、嫩的特有品质。