立春吃春卷,清明喝清明茶,在民间,许多民俗都和美食有关,今天我们要说的是时令美食艾粿。
在尤溪,有句俗话叫,“二月十九,观音吃草”,这是个什么意思呢,如果你是尤溪人就一定会知道,这草指的是什么?为什么二月十九观音要吃草呢?其实二月十九是观音的生日,因为观音宅心仁厚,所以老百姓就用艾草做成艾粿去供奉他。
原来,艾粿还是敬谢观音菩萨的特供食品。邱大爷告诉我们,制作艾粿的原料艾草分为大艾和小艾两种,主要生长在田野山间,大艾呈青绿色,端午节人们挂在门前辟邪的就是它,小艾又名鼠曲草,有白色绵毛,叶片像菊叶,开絮状小黄花,人们习惯用它作为艾粿的主要原料。
采集足够的艾草,对制作艾粿来说算是完成了第一步。而接下来的工序可是有讲究了。
要把艾草拿去洗, 洗完放到开水里面去烫。为什么要用开水烫呢?因为艾草有青涩味, 所以烫完以后可以清除掉这个味道。
完成去涩工序后,接下来的活儿可是非女汉子不行了,那就是舂艾粿。为了增加艾粿的香味,打碎后的艾草还需要加入盐、葱头等放入热锅中翻炒,炒香后再放到备好的白粿里面继续舂,直到艾草的径脉看不见为止。
将艾草和白粿合二为一之后,还有一个重要的环节,就是定型,看着大家对食物的美感如此讲究,我也突发奇想,为艾粿设计了一个独一无二的造型。
定型后的艾粿可以直接食用,煎好的艾粿是出锅了。煎过的艾粿它表面看起来脆脆的,但里面看起来糯糯的,真可谓是色香味俱全。我觉得这个大自然实在是太神奇了,你看,那么小的一棵艾草,竟能做出这样一个艾粿来。
更重要的是,这个艾粿它不仅美味 还有药用价值,而且它是真正的绿色食品。好了,听我说了这么多,你是不是也嘴馋了呢?那么就趁春天还没有过去,一起走进大自然,一起亲手做艾粿吧。