上京水粉主要产地是大田县上京镇溪口村。上京原名樟根，因古时候的上京村是由一条很长的城墙围绕，城墙上种了许多樟树。久而久之，樟树根盘旋于城墙，所以原来的上京就叫樟根。
史载，明朝时期上京水粉已由上京镇溪口村的先民加工生产。上京水粉选用优质大米为原料，大米经过优质矿泉水浸泡、磨浆、压干、搓条、煮熟、捣粿、压丝、水洗等工序制成。
具体流程是
1.首先大米泡两到三个小时后，用石磨磨浆；之后，米浆装进纯棉布袋挤干水分，再用石磨压住布袋，一般情况下，需六小时以上。
2.制作米粉时，压干米浆先倒出来捏碎，掺进粉母和碎粉头搓成粉团；再搓成擀面杖大小的生粉条入锅煮熟，捞出后在石臼里打成粿团。
3.接着揉粿放入木榨机压成丝，又投入锅中煮沸，再次捞起后放冷水桶中冷却。
4.最后捡叠整齐地放在竹篾编成竹箕上晾晒，到了晚上，把晒干的水粉整齐地拾叠，最后用干稻草从中间扎实。一般一斤为一小捆，一斤十六片左右，十斤为一大捆。
上京水粉洁白透明，丝丝柔情，具有一煮就熟、百煮不糊的特点，其营养丰富，鲜嫩可口，老少皆宜，百食不厌。
上京水粉还是亲朋好友年节互赠的礼品，曾作为送礼佳品被带到港澳台、南洋一带，深受国人、侨胞的喜爱。大田人每到传统节日，或招待朋友亲戚，少不了米粉，如果能上一盘上京炒米粉那就再好不过了。反之，就会觉得客情不够浓烈。
上京水粉一上桌，盘里水粉如玉缕金丝缠绵交织，那长长的细条搭上青菜和佐料，色彩碧绿金黄，寄寓着前程远大、亲情长久，以及福寿绵长。上京水粉既可蒸、煮、炒、炸，还可配以不同汤料，调出不同的风味。
