三明永安人用竹筒蒸饭、蒸菜,散发出的竹香,沁人心脾,惹人垂涎。美食岁好吃,但这烹饪的背后却是花了好大的功夫,接下去就让我们一起来看看三明竹筒饭的烹饪工艺吧!
制作竹筒美食的第一步是制作竹筒,要选取直径8至10厘米的毛竹,再从竹根往上截取1米左右的枝杆,并按竹节的位置锯下来,同时保证竹节不被破坏。
其次,在竹节底面取三分之一周长的两个端点,沿着两端点的连线将竹筒纵向剖开,薄的一面作为盖子,厚的一面作为盛米、盛菜的容器。
最后,将生米放入竹筒中,倒上适量的水,盖好盖子,并用布条绑好竹筒,置于锅中或蒸、或煮,也可以直接放到炉上烤,待竹筒内的米饭熟后,就会散发出诱人的竹香味。
这就是竹筒蒸饭、煮饭、烤饭的制作方法。至于竹筒菜,一般有竹筒蒸蛋、竹筒豆花、竹筒插蛏、竹筒蒸鱼、竹筒蒸肉等品种。
相传用竹筒烧饭、烧菜是古代竹农们在竹山劳作时创造出的一种烹饪方法,体现了一种简约、经济、便捷的饮食文化。目前,在我国的云南、贵州等地,也有用竹筒蒸饭、蒸菜的做法,不过他们制作的竹筒,一般选用麻竹作材料,而烹饪永安竹筒饭的竹筒,其用材是毛竹,这样蒸出的饭菜会更有浓郁的竹香味。