宁化炒粉条是一道久负盛名的美食，说起它的来历，还得从粉条的制作开始。
相传从北方中原地区迁徙到宁化的客家先民，十分怀念故土的面食，而地处南方的宁化盛产稻米、红薯和其它经济作物，并不生产麦面。勤劳智慧的客家先民便因地制宜，用当地农产品做原料，做出了形似北方面条的米粉条、薯类粉条、豆类粉条和蕨类粉条等。在宁化，炒粉条用的是薯类粉条中的红薯粉条。
宁化红薯粉条为纯手工制作。制作时，先将红薯淀粉用清水拌匀，淀粉与水的比例一般为1：3，将调成浓稠状的粉汁薄薄一层加在条形平底的金属容器中，放入锅中蒸熟成形，出锅后晾成半干粉皮。
再用工具将半干粉皮切成粗细均匀如面条般的粉条，然后再拿到户外晒干，这样，粉条制作就算完成了。
红薯粉条的吃法多种多样，炒、煮、拌、涮均可。在宁化，宴请客人时一般用炒粉条，而且一般用猪油炒。我国悠久的食用传统表明，动物性油脂与粉条相配时，可获得其他调料难以达到的美味。
制作时，先将粉条用水发透，将生姜、大蒜、瘦肉、洋葱、香菇、红萝卜切丝，芹菜、葱切段。锅烧热后下肥肉炸出油，放入姜蒜炒香调味。
然后放入粉条炒匀，加点高汤煨3分钟，大火收干汤汁后加入葱段、红萝卜、芹菜炒熟出锅即可。炒粉条的特点是滑嫩爽口、油而不腻、浓香四溢、营养丰富，是老少皆宜、雅俗共赏的一道美食。
说来也怪，粉条无论是荤炒，还是与蔬菜素炒，都受人青睐。在鸡鸭鱼肉、生猛海鲜占据餐桌主位的今天， 人们还是喜欢吃粉条，这与人们向往更加绿色、健康的生活方式不无关系。
