这种花,有个漂亮的学名——木槿花,沙县人喜欢称它为:饭汤花、猪油花。 木槿花,锦葵科,落叶灌木,产于我国和印度。喜阴湿,耐干旱,不论地肥沃贫瘠皆能顽强生长。它可供食用,还栽培供观赏,兼做藩蓠。
沙县人多将其种在房前屋外,既防溜方,又可食用。还有个别名为“粪寮花”,种于厕旁尤为茂盛。夏秋时节,便繁花似锦。木槿花,朝开夕谢,每天及时采摘,次日又是一树繁花,生生不绝,生命力旺盛。是农家饭桌上一道极有特色的“花菜”。
沙县人吃木槿花,烹饪十分简单,特别在农村,喜吃捞饭,家中常有饭汤,是烹制木槿花的好材料,锅里下油、葱段、虾米煸出香味,倒入米汤烧开,将木槿花洗净掰开花瓣,下锅与米汤共煮,调味起锅即可食用。饭汤煮出来的木槿花,汤汁浓滑,花瓣柔中带脆。
木槿花自身有一种嫩滑的粘液,还可以和蛋一起炒,爽滑可口。木槿花炖排骨汤,花色艳丽,色彩诱人,食之沁人肺腑,是夏日清心醒目的一道靓汤。
还有椒盐木槿花,掰开花瓣焯水沥干,用面粉、蛋清下适量盐和水调成糊状,下油锅炸至酥脆,撒上椒盐,外酥里嫩,十分可口。
就这么一个普通的食用花,也上得酒桌的。高砂酒家酥炸木槿花和木槿花炒蛋,高桥中心酒家清炒木槿花是比较出名的菜肴。
木槿还是一味中药,中医学上以木槿树皮和花入药,有活血润燥功能。当今世界各地掀起起的食花热潮,除了花卉一定有营养价值,食花还可养容,花卉是植物的精华部分,一般不受污染,食用安全。花卉自然清新,别有风味。