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闽西八大干中，笋干是其中之一，而永安白笋干为闽笋上品。三明每年春分时节开始出笋，经剥、切、煮、泡、榨、烤6道工序制成，具有肉质肥厚、色泽金黄、笋花明显的特点，富含维生素，香脆可口，是宴席山珍，早在民国3年 (1914年)即已享誉东南亚诸国和香港地区，在三明，乡乡村村竹山上，遍布着大大小小的笋厂，一到春天出笋时节，到处是紧张忙乎的生产笋干场面，煞是生动。而融汇其间的做笋习俗，也是丰富多彩，韵味无穷。
相传很早以前人们还不会做笋干。每到春季，山上的笋遍地都是，那时人们只知道挖一点吃一点，却不懂如何处理这满山遍野的笋。挖回来的笋有许多都烂掉了。天上的黄石仙师知道了这件事，就来到凡间，收了许多徒弟，传授做笋干的技术。
黄石仙师带领人们在头年下半年清山，砍柴烧炭。第二年春季开始挖笋，然后是剥、煮、浸、榨一套程序。黄石仙师教了三千徒弟后就回天上去了。有了做笋干的技术，人们就多了一条活路。做笋的人尊黄石仙师为祖师爷，山上每个笋干厂都敬一尊祖师像，每年开始挖笋时，都要先祭祖师。
当时黄石仙师传授完技术后，又告诉他们许多规矩。比如，挖笋时节应掌握在“二月清明迟五天，三月清明早五天”等等。从此做笋干的技术和一些规矩便一代一代地流传了下来。笔者曾亲身经历过做笋生活，听到过旧时农村做笋的种种风情，那浓得化不开的乡情土韵，至今难以忘怀。
做笋，实际上可以从头年七八月开始，做笋师傅（笋工）相继来到笋厂。当地民歌云： 八月笋工进深山，竹林深处劈山忙。
劈去杂草多长笋，明年丰收喜洋洋。
描绘的就是笋工劈山育笋的劳动情景。劈山之前，要举办开工仪式，在笋厂设制笋先祖黄石圣公神位，摆三牲供品，烧香点烛，顶礼叩拜。上山后，选一最大毛竹，将红纸绑于竹上，拜三拜，便开始劈山。
焙笋离不开木炭，烧炭也是重要一环。民歌云：
九月转入烧柴炭，砍柴锯木入窑场，
两厂柴炭都备足，收拾行李转回乡。
烧炭，是一门要求较高的技术活，每次炭窑点火之前先要祭拜山神土地，请神灵保佑烧出好炭。烧窑时要几天几夜守在窑前，忌说不吉利的话，吃饭忌打破碗，出窑时还得拜谢神灵，置酒肉谢师傅。炭烧好后，暂时告一段落，笋工领工钱先行回家，等翌年春上再忙。第二年春分一过，雨后春笋遍山都是，笋工开始采笋。
民歌云：
三明时节是清明，雨后春笋日日长。
山上山下来回转， 起早摸黑讨笋忙。
厂中十天一‘作福’，东家酬谢讨笋郎。
大块猪肉配米果， 土做米酒喷喷香。
采笋辛苦，但风俗讲究，第一次上山要祭祖师黄石圣公，十天一次“作福”（永安称“笋福”），都要好酒好肉款待笋工，以求山神赐福。
笋一采来，立刻要进行修笋，煮笋、漂笋，即把笋衣剥掉，放到大锅里蒸煮，
而后倒进池子里浸漂。半夜三更，榨笋师傅就要起来，下池把笋捞起来，放入笋榨中，上面压好，绞动榨索。笋榨得差不多时，也到了吃早饭的时间了。亦有歌云：
午夜更鸟叫起眠，捞笋入榨闹纷纷，
绞动榨索声声紧，榨完好把早饭吞。”
榨笋规矩很严格，笋榨上要贴红纸，第一次开榨要祭神，师傅是权威，其他人要绝对配合，站什么方位、怎么做都有规定，谁也不得越轨。
焙笋，是确保笋干质量最关键的一道工序。工艺复杂，不妨以歌代言：
立夏之后焙笋忙，取来焙针做焙床。前面装好小榨子，里头引水落木枋。 开榨将笋桶中洗，再放榨子绞一场。次早搬笋入焙床，掌握火候勤添炭。 午前午后笋翻面，五更笋分上下床。干笋焙出金灿灿，师傅东家皆喜欢。
正因为焙笋是关键，焙床边供奉着祖师神位，早晚香烛不断，三餐菜肴丰盛，半晌有点心端到跟前。笋干焙完后，又请师傅修笋、装笋，重篓十二斤，轻篓七斤半。全部完工，东家更是备三牲厚醴祭奉神位，设宴犒劳做笋师傅，喜庆丰收。
