酸菜，很多人都吃过，也非常喜欢吃，再配上五花肉、辣椒等，更是酸辣可口、味道鲜美的菜肴。酸菜腌制方法多，但是，如何种植、收割到腌制，需要注意什么？很多人并不知道。明溪县城关乡狮窠村村民曾礼标不仅掌握酸菜种植和腌制技术，而且带动周边乡村农民增收，酸菜酿出了甜蜜事业。
1月20日，记者见到曾礼标时，他和妻子正在修剪酸菜头、整理黄叶、打包，准备销往三明市区的市场。
曾礼标腌制的酸菜原料是芥菜，他告诉记者，从事种植、腌制酸菜产业15年了，芥菜的种子是祖祖辈辈传承下来的大棵品种，曾礼标免费提供种子、种植技术，制定统一收购价，让种植户吃下“定心丸”，农户每亩纯收入可达2000元。
明溪县城关乡狮窠村村民曾礼标表示：
我们种子免费提供给农户，并提供技术支持，教他们大概什么时候播苗、什么时候收割，另外我们负责收购他们的成品，他有多少我们收购多少，消除了种植户的后顾之忧。
明溪县城关乡狮窠村芥菜种植户范神亮表示：
原来我在家里都是种水稻，今年跟着老曾种了10多亩的芥菜，收入增加了，也不是很累，2021年我准备扩大规模，多种10多亩来增加家庭的收益。
曾礼标推广的芥菜品种一年可种植两批，每年8月种植，10月收割；收割后接着种植，12月又可以收割，晒一天后腌制，每亩可产2000-3500公斤。此外，农民还可利用剩余时间种植地瓜、土豆等旱地作物，增加收入。芥菜收购期间，曾礼标平均每天收购4000公斤左右，高峰时，每天可达二三万公斤，一年两批次共可收购芥菜25万公斤。
酸菜要做得好吃，不仅品种要好，种植技术要过硬，关键在腌制技术。过去，曾礼标由于没有掌握腌制酸菜的食用盐投放比例和腌制时间，造成酸菜变味、浪费，通过长期积累和实践摸索，他掌握了一套腌制技巧，采用食用盐纯手工腌制，具有“零添加”、用盐量均衡、腌制时长和压制重量适度等特点，保证了酸菜的品质。
明溪县城关乡狮窠村村民曾礼标说：
把芥菜放在我们池里面，一定要三个月后才能取出来，这样就会色香味都俱全。如果没到三个月就取出，酸菜亚硝酸盐就会偏高，我们没有放任何防腐剂跟色素，老百姓也爱吃这种酸菜，并且吃得放心。
三明市政法委反邪教工作科长、挂职明溪县城关党委副书记、狮窠村第一书记余学忠说：
我们在酸菜发酵技术和场地建设方面投入一定资金，实现制作技术升级，让他生产出更多安全、可靠的食品。
目前，曾礼标的芥菜除了自己和明溪当地农民种植40多亩外，还辐射到清流县，种植面积达60多亩。新建腌制缸11口，每口可容纳1万公斤芥菜，形成30口腌制缸、可产酸菜18万公斤的规模。由于曾礼标腌制的酸菜汁多、口感脆、菜香浓，深受消费者的喜爱，酸菜不仅销往厦门、三明、清流等地，其中明溪市场占80%，也成为狮窠村准备推动的主导产业。
三明市政法委反邪教工作科长、挂职明溪县城关党委副书记、狮窠村第一书记余学忠说：
接下来两三年的时间，我们希望通过曾礼标这种带动性，把我们村酸菜的种植面积提升到两三百亩，让这个绿色主导产业有效地跟产业振兴衔接，真正的把狮窠村打造成菜村、蜂村、药村，实现农民的持续增收。
