若是在家里制作炖牛肉，开盖的一瞬间，空气中都是牛肉的香味，瞬间让人食欲大增。不过想要做出软烂入味的炖牛肉，并没有想象中那么容易，尤其是火候、时间和香料需要精确地把控。接下来，就把炖牛肉的方法分享给大家。
一、炖牛肉的制作方法
食材：
牛肋板肉
辅料：
葱段、大蒜、生姜、花椒、八角、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂和白芷
调味料：
生抽、老抽、食盐、甜面酱、料酒、白糖、食盐
做法：
1、先把牛肋板肉简单清洗，然后放入冷水中焯水，能将牛肉中的血水激发出来；
2、牛肉捞出来后用温水清洗掉表面的血沫；
3、起锅烧油炒糖色，起绵密的小泡后加入适量热水；
4、炖煮牛肉的香料用纱布包裹好，大葱切段、生姜切片、大蒜拍扁；
5、炖锅中加入热水，倒入炒好的糖色水，依次加入生姜蒜，以及料包；
6、放入提前焯好水的牛肉，加入生抽提鲜、老抽上色、料酒去腥，食盐和甜面酱要一次性放够，中途不添加；
7、牛肉的肉质紧实，建议多炖煮一些时间，高压锅最好。
小贴士：
炖牛肉全程要用热水，而且要一次性加够热水量，确保牛肉的口感更好；不想焯水的话，也可以提前将牛肉放在冷水中浸泡，中途多换几次水，也能将牛肉中的血水泡出来，但炖煮时还会有少量的浮沫，最好用勺子打出来。
炖牛肉的方法并不难，主要是八味香料很重要，这也是牛肉口感丰富的原因。喜欢吃炖牛肉的朋友，可以买一块牛肋板肉，或者牛腱子肉自己试试。想要让炖牛肉的口感Q弹，可以用保鲜膜将牛肉裹起来，放在冰箱中冷藏一夜。再次切开后，炖牛肉的口感特别紧实弹牙，配上香醋辣椒汁，绝对是下酒的好菜。
二、炖牛肉软烂的秘诀有哪些
秘诀一：
选材很重要。不同部位的牛肉，炖出来的口感不同，想要软烂入味，建议选择牛腩肉。
秘诀二：
炖的时间很重要。想要牛肉更软烂，需要炖两个半小时以上；要是高压锅的话，四十分钟左右的口感最好。
看来，想要吃到软烂的牛肉，需要掌握这些小秘诀才行。周末朋友小聚，或者家庭聚餐，炖牛肉完全是一道有排面的硬菜，赶紧安排起来吧。
