牛肉是我们经常会吃的一种肉类,因为它独特的口感和味道,深受大家的喜欢,跟其他肉类比起来,牛肉还有很多特别之处,牛肉的营养丰富,并且热量很低,非常适合肥胖人群,牛肉的吃法也是多种多样,不过牛肉做起来可不是那么简单的,稍有不慎,做出来就会比较老,怎么嚼都嚼不动,那么牛肉怎么做才嫩呢?下面就一起来了解一下吧。
一、牛肉怎么做才嫩
很多人做出来的牛肉又老又柴,总是找不到原因,其实第一步就做错了,我们切牛肉的时候也是有讲究的,我们要横着切,正对着牛的纤维切开,这样做的时候牛肉纤维已经被断开了,自然没有那么老。
其次就是我们再炒牛肉之前,先腌制一下就行了,这样做出来的牛肉入口弹牙,柔嫩细腻,非常好吃,很多人不知道浆制怎么做,其实就是把牛肉跟酱油、料酒、蛋清还有小苏打在一起搅拌均匀就可以,这样做出来可以很好的搭配各种美食。
二家常的牛肉做法
1.小炒牛肉
我们首先把牛肉用到横过来切一下,切成薄片,然后用料酒、淀粉腌制一下,准备一些青椒还有葱姜蒜切好备用;牛肉腌制半个小时之后放入蚝油搅拌均匀,起锅烧油,放入搅拌好的牛肉,用筷子搅散之后每片牛肉都炒至变色,然后用另外一个锅烧油放入葱姜蒜调味料爆香,然后倒入生抽老抽调色,放入切好的青椒煸炒,然后放入另外的牛肉片,一起搅拌之后,加入适量的食盐即可出锅。
2.红烧牛肉
我们要准备食材:牛腩、葱姜蒜、八角、花椒、香叶、食盐、白糖;然后把牛肉洗干净之后切成三厘米的方块,冷水下锅焯半个小时左右,加入料酒还有葱姜蒜去除腥味,捞出清洗干净备用;然后拿一个干净的烧锅,倒入清水,放入料酒还有生姜片,然后把牛肉放进去开大火煮,一定要冷水下锅,不然牛肉的口感会差很多;我们拿一口新炒锅起锅烧油,放入冰糖炒糖色,记住别开大火,不然炒出来的糖色会发苦,然后牛肉这边焯出来的血沫我们用勺子撇干净,捞出倒入炒好的糖色,然后放入生抽老抽还有剩下的调味料,然后沿锅加清水炖两个小时左右,收汁出锅即可。
以上就是牛肉做嫩的方法还有家常的牛肉做法,大家学会了吗?