大家对于毛血旺应该都是比较熟悉的，它虽然是一道重庆的特色美食，但是已经被广为流传了。在我们的日常生活中，很多人都比较喜欢吃毛血旺，特别是一些南方人。它是由很多食材制作出来的一种美食，虽然很多人都比较喜欢吃，但是都很难做出正宗的毛血旺，所以经常会选择去饭店购买，但是这样做不光价格比较贵，而且一点都不实惠。其实如果想要在家做出正宗的毛血旺，还是比较简单的，我们只需要把食材都准备好，做起来还是挺容易的。
因为家里无论是老人还是孩子，都比较喜欢吃这道菜。所以我请教了一下和我关系比较好的一位大厨，他的拿手菜就是毛血旺，而且在不改变原本味道的同时，还进行了改良和创新。让这道菜的汤汁更加的红亮，味道也比较浓厚。下面我们就一起来学习一下吧，喜欢的赶紧收藏。
我们需要先来准备一下做毛血旺需要的毛肚、黄喉、豆芽、芹菜、火腿肠、鳝鱼、豆干、鸭血、生姜、朝天椒、小米辣、白肉、青花椒、豆瓣酱、盐等食材。
我们首先要将黄喉、毛肚、鳝鱼等食材处理干净，用清水多清洗几遍，然后加入适量的料酒，浸泡在水里面五分钟左右，这样可以很好的去掉上面的一些腥味。然后将处理好的鳝鱼切成菱形的片状，放入碗中备用。毛肚我们最好选择颜色比较淡一些的，然后把它切成片状，放在碗中。我们选择的黄喉是猪黄喉，口感比较脆，而且比较薄，同样切成块状，放在碗中留着备用。再准备两根火腿肠，切片之后放在碗中备用。
我们需要把豆芽用清水清洗干净，放在碗里，再准备一些芹菜切成段儿，和豆芽放在一起。豆腐皮如果是成张的，就切成小块儿备用，如果是丝状的，就可以直接放在碗中了。因为我们做毛血旺的最主要的材料就是鸭血，所以要把鸭血准备好，改刀切成块状，留着备用。然后就需要准备一些辅助的材料，就是做毛血旺专用的调料。把小米辣切成小段和花椒放在一起备用，将大蒜切片备用。
我们将锅中倒入一些油，把锅滑一下，然后倒出锅里多余的油，留一点底油就可以了。把芹菜、豆芽、豆皮放到锅中翻炒至断生，加入一些食盐继续翻炒，然后倒出备用。另拿一口锅，放入适量的油，等油温五成热的时候，把青花椒放入爆香，然后加入豆瓣酱，再加入白肉炒香。之后加入我们准备好的底料，一般来说就是火锅底料类的东西，然后将它炒化，倒入适量的清水，加入食盐、生抽，开大火把汤汁烧开。
之后依次放入食材，我们需要先将黄喉、鳝鱼、火腿等先放进去多煮一会儿。然后再下入毛肚和鸭血，这两种食材不可以一开始就放，不然很容易煮老。我们可以将火腿、鳝鱼、黄喉先煮五分钟，之后再下入其他的食材，搅拌均匀就可以关火了。
然后我们把准备好的所有蔬菜放入到大碗的底部，把煮好的毛血旺捞出装入大碗中，舀上几勺原本的汤汁放进去。最后一步就是另起一口锅，往锅中倒入一些油，油温六成热的时候，放入一把朝天椒和青花椒爆香，淋在做好的菜品上面就可以了，最后加入一些葱花点缀，这样一道色香味俱全的毛血旺就做好了。
