作为餐桌上常见的蔬菜，茄子的出镜率很高。而这一切，都源于它软糯的口感，以及丰富的营养价值。只是在厨房新人眼中，想要烹饪出美味的茄子有些难度，希望接下来的分享，能有所收获。
茄子的挑选技巧
1、要选择茄子头稍微弯曲的茄子，说明是新鲜生长的蔬菜；而又长又直的茄子，很可能是药物滋养；
2、通过茄子蒂的颜色来挑选，通常偏紫色的茄子蒂，口感更好一些；
3、用手捏茄子的质感，相对柔软的茄子，说明里面没有籽，特别新鲜；而捏起来比较硬，且弹性较大的茄子，切开会有很多籽，是典型的老茄子；
茄子常见的烹饪方法
方法一：红烧茄子
食材：茄子一根
辅料：青椒、大蒜
调料：食用油、番茄酱、玉米淀粉、糖、鸡精、盐、老抽
做法：
1、茄子清洗干净，去皮后改刀切片；青椒清洗后去籽，切成马蹄状；大蒜切成末备用；
2、茄子中加入适量食盐，搅拌均匀，腌制十分钟，能有效的挤出茄子中的水分；
3、把茄子中的水分倒掉，加入适量玉米淀粉，使每一块茄子都均匀裹上淀粉；
4、准备一个干净的小碗，然后放入玉米淀粉、糖、鸡精、盐、老抽、再倒入适量的清水，搅匀备用；
5、起锅倒入食用油，油温烧到六成热，加入茄子开始煎炸，转成中火，炸至茄子变色捞出；
6、锅内留底油，倒入适量番茄酱和蒜末炒香；
7、将茄子倒入锅中，翻炒均匀，再加入青椒翻炒；
8、倒入准备好的料汁，搅拌，大火收汁，关火，加入适量香油即可。
小贴士：炸茄子时，油温不能过高，不然茄子会被炸糊，影响口感。
方法二：蒸茄子
食材：茄子500g
辅料：香菜、蒜瓣
调料：芝麻、酱油、生抽、食用油、盐
1、茄子洗干净切十字花刀，上锅蒸10分钟；
2、蒜末、香菜洗净切段备用；
3、起锅加入少量食用油，烧至八成热，倒入蒜末中，加入酱油、生抽搅拌均匀；
4、茄子出锅切段，加入适量食盐拌匀，倒入盘中；
5、撒上一层芝麻，一层香菜段，加入酱汁即可。
茄子的吃法还有很多种，但红烧茄子和蒸茄子却是最经典的做法。喜欢吃茄子的小伙伴，一定不能错过这两道美食，说不定自己做出来的美味，更有成就感呢。
