每到逢年过节，我们家里都会吃上一盘热气腾腾的饺子，这也是我们的传统习俗，饺子已经不仅仅是一道美食，更是一家人在一起团团圆圆，对美好生活的寄托和期许，在寒冷的除夕夜，我们一家人坐在一起，迎接新的一年，看着春晚吃着饺子，饺子还有“招财”之意，我们把吉祥喜庆的东西包进饺子里，谁知道就是有福之人，不过很多人只会吃饺子，提到包饺子就一脸懵，下面就教给大家猪肉饺子馅的详细做法，让你一学就会。
1.选肉是关键，我们要精选的猪后臀肉，清洗干净之后，用刀剁成肉馅，剁好的猪肉放在盆子里，然后一边搅拌一边往里面加入温水，因为猪肉纤维比较粗，吃起来会比较柴，加水的目的就是让肉馅吃起来绵软可口。
2.然后准备好葱姜蒜，清洗干净之后切成细末，加入到肉馅里面，搅拌均匀，可以去除肉的腥味。
3.在搅拌好的肉馅里面加入酱肉，然后顺时针方向进行搅拌，加食盐的时候，一定要注意量，一边加一边闻味，如果闻到肉馅的香味，就说明盐量可以了。
4.然后把猪肉反复搅拌，如果肉馅比较粘稠，可以适量的往里面加入清水，直到肉馅变得黏稠即可，一般猪肉和水的比例是三比一。
5.起锅烧油，放入八角和花椒，然后用漏勺把花椒捞干净，把炸好的花椒油倒入到碗中，等花椒油放凉之后，倒到肉馅里面，搅拌均匀，最后到花椒油可以锁住猪肉水分，还可以去除腥味，使味道更加鲜香。
6.调好的肉馅先不要着急用，用保鲜膜裹住之后放在冰箱里冷藏三十分钟，可以使肉馅变得更加粘稠好吃。
其中有几步非常关键，一个是对肉的选择，不要纯瘦肉吃起来特别柴不好吃，要选择肥瘦相间的肉，还有就是肉一定不要切得太碎，吃起来没有口感，还有就是一定要放生抽和酱肉，因为我们平时做食物的时候，都会往里面加入生抽和酱肉，这是不可或缺的一种调味料，不加酱油的话，吃起来会有一股腥味，影响其他食材的味道，加酱油可以去除腥味，而且吃起来香而不腻，注意酱油不要加的太多，不然肉馅的颜色会比较深。
以上就是饺子馅的调制方法，大家都学会了吗？
