夏天的西红柿新鲜成熟，一个个红彤彤的，吃起来味道鲜甜，有很多的汁水，口感也很沙，是其它季节买不到的。
小时候的夏天，去地里摘几个西红柿，用清凉的井水“冰镇”一下，酸甜爽口，解暑又解渴，比吃冰棍儿好多了。（其实是吃不上冰棍儿）西红柿的吃法很多，可以生吃也可以炒食，还可以炖牛腩，说不出的好吃。
新鲜的西红柿不耐保存，最多放一周就会坏掉。怎么才能保留住西红柿鲜甜的味道呢？
最好的方法就是做成番茄酱，为什么不叫西红柿酱呢？可能太啰嗦了吧。番茄酱是薯条的最佳搭档，也是制作糖醋菜必不可少的调料，做出的菜肴颜色红亮诱人，风味浓郁。
因为番茄酱不贵，一瓶几块钱，所以平时我们都是直接买的，没有人自己做吧。但买的番茄酱，为了增加保存时间，通常都会加入很多添加剂，经常吃不利于健康。最主要的一点是，西红柿的含量很低，口感不是太好。
其实，番茄酱的做法很简单，用西红柿做的纯番茄酱，没有任何添加剂，比买的好吃多了。
自制的番茄酱口感细腻顺滑，味道酸甜可口，无论是蘸食还是做菜都很不错，而且保质期长达2~3个月。今天我就和大家分享一下番茄酱的做法，喜欢吃的朋友快学学吧。
家庭制作番茄酱，准备新鲜西红柿、冰糖、柠檬汁（或酿造食醋）。
做法：
第一步、做番茄酱，一定要用自然熟的西红柿，这样的软嫩沙瓤，很容易熬成细腻的酱汁。而催熟的西红柿无论怎么煮都很硬，做不了番茄酱。
第二步、将西红柿洗干净，切成4瓣，去掉果蒂，倒进破壁机里，用果蔬汁功能打成西红柿汁。
技巧：做番茄酱，西红柿不要去皮。西红柿皮有很多营养，比如番茄红素，它是一种抗氧化剂，而且是红色素，做好的番茄酱颜色更红。
第三步、准备一个不粘锅，将西红柿汁倒进去，开小火慢慢煮。用铲子不停地搅拌，煮干水分，变得很黏稠后加入适量冰糖，继续搅拌熬煮，使冰糖融化。
第四步、当番茄汁变得十分黏稠，可以挂在铲子上不掉落时加入一些柠檬汁或酿造食醋，用铲子继续搅拌1分钟后关火。
第五步、提前准备一个带盖的玻璃瓶，用开水烫一烫杀菌，再沥干水分。将熬好的番茄酱倒进去，盖上盖子后放凉，放进冰箱里保存。
自己做的番茄酱因为放了大量的冰糖，糖分很高，冷藏保存可以放半个月左右。如果爱吃番茄酱，半个月内的口感、味道是最好的。外面买的番茄酱之所以保质期长达12个月，是因为添加了防腐剂，比如山梨酸钾。
食用的时候，用干净的勺子舀取，千万不要沾生水、生油，不然番茄酱会坏掉。
自制番茄酱零添加，更加绿色、健康，经常吃也会对身体产生不好的影响。喜欢吃的朋友快学学吧。做番茄酱的技巧
1、市面上的西红柿有自然熟的，也有人工催熟的，做番茄酱就要选自然熟的，就是小时候吃的那种，口感又软又沙，水分多味道甜，很容易熬出细腻的酱汁。如果是催熟的西红柿，熬半小时也还是很硬，不会出西红柿汁。
2、做番茄酱不能直接冰糖，还要加一些柠檬汁，它是一种天然的防腐剂，能杀菌防腐、调节酸甜度、增加香味和光泽度，果酱看起来更漂亮，口感也更好，保存时间也长。
3、容器要杀菌消毒，不能沾生水、生油，才能长时间保存。
