虽然一年四季对于南北方的朋友来说差异很大，但是不同季节对不同美食的热爱大家都是相同的，秋意渐浓，北方的小伙伴已经开始在考虑晚上盖被子的事儿了，这个时候如果能吃上正宗的毛血旺，身体暖了，心里也满足了，大家说是不是？
不要觉得毛血旺做法很难，其实正宗的毛血旺我们自己在家也能做，今天小编就来教大家。
毛血旺怎么做
主要材料：鸭血、毛肚、五花肉、火腿肠、豆芽、鸭肠、油豆腐、金针菇
其他配料：猪肉油、藤椒油、郫县豆瓣酱、牛油火锅底料、干辣椒、青红花椒、葱姜蒜、盐巴鸡精、料酒、酱油、醋
做法：
1.先处理材料：买回来的鸭血先用清水浸泡，去除异味，然后再冲洗干净，用到切成片，厚度大概在5毫米左右，不宜太薄也不能太厚。火腿肠切成片，鸭肠切小段一点，五花肉去掉皮的部分之后也切成片。蒜头切成丁，姜切成片，葱切成葱花，放着备用。
2.将五花肉放入碗中，往里头加点酱油、料酒和几颗花椒，用手抓匀之后腌制一会儿，可以让五花肉更入味。
3.开火，先把锅加热，之后再加入猪油（比较香），油热之后豆芽放进去煸炒，断生之后装出来放入盘中。
4.锅再加热，再加点油，油热加入五花肉，煸炒出香味和油脂，将肉捞出来之后，往里头加入姜片，郫县豆瓣酱还有火锅底料（可以根据自己想要的量加，一般来说一块就可以了），用中火炒出香味和红油，然后五花肉和火腿肠倒入，快速翻炒，加入足量的开水，一勺料酒，可以帮助去掉腥味。
5.开大火煮开，再把鸭血、鸭肠、油豆腐和金针菇加进去，然后调味，盐巴、酱油、鸡精，味道合适之后，再把毛肚加入（毛肚煮的时间不能太长）。煮开一分钟之后加入藤椒油和醋，然后就可以出锅了。
6.材料先都捞出来放入装豆芽的盆中，然后把汤倒入，最后再把切好的蒜末、葱花、干辣椒、青红花椒都放在上面。
7.锅加热，往里头加足够的油，油烧到有点冒烟之后，把油淋在蒜末葱花上头，可以把香味都激发出来，麻辣香的味道出来了，这道毛血旺就大功告成啦。
做毛血旺加什么料
毛血旺的做法其实有很多种，加在里头的材料也可以根据个人的喜好选择，比如藕片、青瓜、粉丝等也都是可以加在里头的。但是做毛血旺也有一些注意事项，否则容易翻车。
首先，五花肉要选择肥瘦相间的，薄厚且得均匀一点，腌制之后再煸炒，这样的话味道更香，也不容易出现太过油腻的口感。
其次，鸭血容易碎，大家在切的时候要小心，煮的时候也不要翻动太频繁或者动作幅度太大，尽量在中火煮开，不然长时间大火的话，鸭血的口感就会下降。
最后，麻辣口感因人而异，不是很能吃辣的一定要控制辣椒的量哦，大家赶紧试试吧。
