在众多的肉类食材当中，鱼肉的脂肪含量最低，适合不同的人群，同时营养丰富，特别容易消化。不过，烹饪鱼的时候，大家都会发现一个问题，那就是做出的鱼肉很容易比较腥，吃起来鲜味也比较差。那么鱼肉烹饪时怎么去腥增香呢？下面就来分享2种超美味的鱼肉做法，年夜饭上的压轴大菜选这些准没错！
超美味的鱼肉做法：
一、酱汁焖鱼
食材：草鱼一条，葱1棵，姜3片，大蒜8瓣，辣椒1个，白糖、生抽、老抽、啤酒、豆瓣酱适量
做法：
1、准备一条新鲜草鱼，清洗干净之后，然后去掉里面的黑膜，顺着鱼的形状切成块。
2、将切好的鱼放入到容器当中，然后加入适量的盐、料酒、花椒粒腌制15分钟。
3、准备一个平底锅，在里面放入适量的油，油热之后将鱼倒入锅中，然后小火煎制到两面金黄。
4、将煎制好的鱼盛出备用，然后在锅中继续倒入油，放入葱姜蒜和豆瓣酱，小火煸炒出香味。
5、将鱼肉重新倒入锅中，然后加入白糖、生抽、老抽以及啤酒等，同时加入适量开水，大火烧开之后，中火炖煮15分钟，收汁即可。
6、当锅中的汤汁浓郁，将鱼肉盛出，然后撒上适量的香菜，即可食用。
二、清蒸武昌鱼
食材：武昌鱼一条，料酒适量，葱1棵，姜1块，蒸鱼豉油适量，胡椒粉1勺
做法：
1、将武昌鱼清洗干净之后，用刀在身上划几个小口，这样能够便于鱼肉更好的入味。
2、将鱼放入到容器当中，然后加入盐、料酒、姜片、葱段、胡椒粉进行腌制。
3、腌制好的鱼肉放入到水中简单清洗一下，然后控干水分，放入到蒸锅当中，并加入适量的葱段、姜片，大火蒸制10分钟。
4、将蒸好的鱼放入到盘子当中，一定要将蒸鱼的汤汁全部倒掉，因为这些汤汁非常腥，之后在盘子当中倒入适量的蒸鱼豉油，并在鱼身上放适量的葱丝和姜丝。
5、炒锅烧热之后，加入适量的油，然后放入花椒粒煸炒出香味，将花椒粒捞出之后，将油直接泼在姜丝和葱丝上面，一道清蒸鱼也就完成了。
鱼肉最大的烹饪问题就是腥味比较重，为避免这个问题，建议一定要多使用料酒、啤酒或者生姜这些去腥神器，同时还要注意清洗当中的方法，必须要把鱼腹当中的黑膜清洗干净，这是腥味的来源。
