芋头扣肉对于广西人来说一点也不陌生,这是具有广西特色的一道菜,基本上家家户户都会做。想要做出好吃的芋头扣肉可不简单,除了材料要选对,步骤要做对之外,小窍门也得用起来。
制作芋头扣肉的主要原材料:
食物好吃的关键就是选材要好,想要芋头扣肉好吃,那首先原材料就要选择正确。这道菜用到的材料有五花肉、芋头,五花肉要选择肥瘦相间的,太瘦的话口感会很柴,太肥的话吃着会有点腻,芋头选择粉糯芋头口感更好。
芋头扣肉的做法:
1.买回来的精品五花肉要将皮保留下来,清洗干净之后,将锅烧热,干锅烧就可以,千万不能加油,否则接下来的过程就可能出现爆油。
将五花肉的皮贴着热锅,用这种方式烫五花肉皮上面的小细毛,差不多皮微微焦黄就基本差不多了。
2.锅中加足够量的水,以淹没五花肉为准,水烧开之后加入一点姜片和一把葱结,为了去掉五花肉腥味,可以倒入三勺的料酒,然后水开后加肉,焯二十分钟左右,血沫都浮在水面上就可以了。
3.在煮三层肉的时候就可以有时间处理芋头了,有些人处理芋头的时候手会发痒,所以建议要带上手套。
将芋头头尾、边角都去掉,剩下的中心部位切成片,厚度要差不多,基本上2厘米的厚度就差不多了,太厚的话影响口感,太薄的话容易散开,这个厚度刚刚好。
4.捞出来的五花肉清洗干净之后晾干备用,锅中的水倒了之后清洗干净,开火热锅热油,倒入足够多的油,油温差不多再加入芋头片,温度不用太高,炸到两面都呈现金黄色就可以捞起来了,控油备用。
5.五花肉晾干之后,猪皮的部分用牙签扎孔,里面的油会随之流出来。之后先上一层白醋,再加一层食盐,适量即可。等到锅里的油热的差不多了就将五花肉整条放进去炸,火选择中火,炸的时候注意时间,避免炸过头,差不多呈金黄色的时候就可以捞出来了。
6.放凉之后的五花肉切成片,厚度跟芋头差不多,也都是2厘米就好。然后就开始调酱汁,这才是这道菜的灵魂。
细腻的蒜蓉两勺,豆腐乳根据个人的口味适量,还有蚝油、白糖、生抽、料酒,再加一点点五香粉,香味更加浓郁。
挑好的酱汁倒入切好的五花肉中,抓匀,确保每一片五花肉都均匀包裹到酱汁。
7.将五花肉和芋头都分别放好,一片芋头加上一片五花肉,如此往复交替,将它们都摆放在陶瓷碗中,放好之后如果还有剩余的酱汁也不要浪费,可以一并倒入碗中。整理一下就可以上蒸锅蒸了,大概四十分钟就能搞定。
这样做出来的芋头扣肉软烂入味,芋头的清香还有五花肉的浓郁都融合在一起,出菜之前撒点葱花点缀,那可真的是上得了台面啊,老人小孩都爱吃,你也赶紧试试。