12月12日，由三明市文化和旅游局主办的“三明十大碗”特色菜品烹饪大赛，在天元宾馆举行，来自全市12县（市、区）的参赛队伍，以娴熟的技艺、创新的思路，纷纷亮出绝活，呈现了一场精彩的美食文化盛宴。
宁化县文体和旅游局认真准备与县烹饪协会共同研究，推出十道最能代表宁化客家特色的美食，其中客家白斩鸡从全市120道菜中脱引而出，入选“三明十大碗”。
同时宁化代表队以总分第五名的成绩获得团体三等奖。
“八大碗”中的头道菜——客家白斩鸡，之所以放在头道菜，与宁化民间所言的“头生”、“财食”有关，“鸡”象征着“凤凰”，寓意客人有财有食。
将杀净之鸡(最好选当年生的土鸡)，入锅隔水蒸熟，或直接将鸡投入冷水锅中煮熟捞起，切成三指宽的大块(最多只切成十余块)装盘。
然后，将嫩姜去皮，加盐，捣成姜泥浇在鸡上。金黄油亮，纯香扑鼻，十分诱人，食之鲜香脆爽、滑嫩不腻，本色原味。“鸡”之所以放在首道菜，是因它能司晨，自古以来颇受人尊重。
热情好客的宁化客家人，对远道而来的亲朋好友，都会杀鸡宰鸭，以表主人家的盛情，对客人的尊敬。对于初次拜访的客人，主人家更会敬上一碗大鸡腿。
宁化人家，过去养鸡鸭都是用谷子或大米，经一年左右时间饲养才可宰杀食用。这鸡腿是鸡身上最活动部位，不但肉多结实，而且味道特别鲜美。
所以用此招待客人，体面也美味。
