近年来，随着尤溪县提出“我家在景区”全域旅游战略，各乡镇也进入了旅游全面发展的快车道，美食是作为旅游“吃、住、行、游、娱、购”六要素中的第一要素，也是最能拉近人与人之间的距离感的东西，热爱美食的人们不管走到哪里，都想尝尽当地的美食才算不虚此行。下面，就让我们一起跟随记者去看看，到了管前，咱们吃点啥？
乐立敏：“‘逛吃尤溪，探寻舌尖上的美味之旅。’那么今天我就来到管前镇，来到管前必吃的就是泥鳅粉干。不过，今天我可不是为了吃一碗泥鳅粉干而来，我得把做泥鳅粉干的手艺带回去，接下来我就带大家一起去了解看看这泥鳅粉干的制作过程。”
乐立敏：“老板，你好，老板……我听说你们这的泥鳅粉干特别地出名，我想今天能不能来跟您学学制作泥鳅粉干的过程？”
泥鳅粉干制作者肖世旺：“好啊，可以。”
乐立敏：“老板，我们第一步先做什么？”
肖世旺：“泥鳅先捞。”
乐立敏：“捞泥鳅，好。”
据了解，管前泥鳅粉干的制作工艺起源于古代闽江流域中华饮食文化，在古代，农家人在日常农耕的辛勤劳作中，发现并掌握了这道美食的制作，之后经代代相传，逐渐成为一道体现尤溪地域特色的传统美食。
泥鳅一直被农家人视为滋补强身的佳品。肖大哥告诉我，泥鳅粉干中的泥鳅要选自水稻田里的野生泥鳅口感最佳，而且要放置清水里养7天左右才能食用。
乐立敏：“那我们下一步要干嘛？”
肖世旺：“茶籽油倒下去。”
乐立敏：“为什么要倒茶籽油？”
肖世旺：“这是纯天然的，喂养以后，泥鳅煮起来特别柔软。”
肖大哥说，经过纯天然茶籽油腌制过的泥鳅肉质会更加滑嫩，整个腌制过程需要30分钟，在泥鳅腌制期间他就开始教我准备一些炖泥鳅要用到的辅料。
肖世旺：“现在放这个‘石菖蒲’。”
乐立敏：“石菖蒲？”
肖世旺：“你闻一下这个特别香。这个农家里面水沟边上种的。”
乐立敏：“水沟边上种的？”
肖世旺：“野生的不行，一定要家种的才能用。”
乐立敏：“那我们这个放下去压会？”
肖世旺：“提鲜，有带点香味，还去腥味。”
石菖蒲，也叫泥鳅葱，可提香开胃，可治积食，农村家家户户门前的池塘边上都会种上几株。用它来和泥鳅一起炖可以说是绝配了。
肖世旺：“这个酒糟就是我们农家酿红酒的酒糟，这酒糟我们要腌制3年才能用。”
乐立敏：“这么久？”
肖世旺：“煮的泥鳅才会香。”
乐立敏：“这不是我们平时市面上的那种（酒糟）？”
肖世旺：“没错。”
乐立敏：“为什么这个倒下去泥鳅它就会挣扎，我们刚加那么多东西下去，它都不挣扎？”
肖世旺：“因为酒啊。”
乐立敏：“啊。因为刺激作用……来盖子给我，我们马上盖。”
在高压锅猛火蒸煮泥鳅的过程中，肖大哥教我把姜、葱、蒜等配料切好备用。大约15分钟后，泥鳅就炖好了，接下来就可以煮泥鳅粉干了。
肖世旺：“这些辅料倒下去，姜、蒜、葱这些放这边炒，炒到有点带金黄色的时候，放辣椒。”
乐立敏：“现在可以了吗？”
肖世旺：“还不行。”
乐立敏：“要呈金黄色。”
肖世旺：“没错，没错。”
乐立敏：“好香！”
肖世旺：“这样香味才会出来。”
乐立敏：“肚子已经开始饿了。”
炒好了姜葱蒜，肖大哥把熬好的泥鳅高汤放入锅中继续煮，可谓是一点精华都不浪费，接着再把事先熬好的骨头汤、芋头一一放入锅中，待汤汁煮沸就可以将烫过的粉干下锅了，随后继续放入几味调料，这炖好的泥鳅也终于要下锅了。
乐立敏：“为什么咱们这个泥鳅是最后一道工序？”
肖世旺：“因为怕这个泥鳅煮烂掉，所以最后放下去。”
香喷喷、火辣辣的泥鳅粉干就做好了，这看似简单的一道小吃，没想到前期有这么多工序要做，对于不常下厨的我来说真是一次考验。
味道浓厚的石菖蒲、香纯的茶籽油、嫩滑的泥鳅、热辣的汤汁，每一次入口的泥鳅粉干都给我带来了一种舌尖上的享受和刺激，真不愧是咱尤溪的名小吃。
以前总觉得泥鳅粉干，它就只是一个简单的地方小吃，但是今天我参与了它的整个制作过程，我发现咱们每一道经典的美食后面都有着它的故事和传承的意义。那么，作为管前镇的美食代表，泥鳅粉干一定是不二之选。
