客家饮食文化是中华传统饮食文化的传承和延续,它具有健康养生、滋补美味等特色,是当地人们生活重要组成部分。
在客家祖地宁化县石壁镇石碧村,今年86岁的老人张远财正和她的女儿张三金在准备制作擂茶。宁化客家人擂茶与众不同,它由众多的中草药组成,具有养生滋补的功效。
张三金
我们这边很多中草药,鱼腥草、车前草,还有薄荷、艾叶、小叶金钱草,都是中草药,我们每天都要去采,采回来要保持新鲜,田里面、河里面、山上采的,不是种的,是野生的。每天都采,很多人吃这个,所以现在擂茶清凉降火、清肝明目。
老人张远财
每天都会做,夏天每天都做擂茶,当饭吃。吃了身体更不会热,更舒服。
中原汉民在迁徙过程中,就地采集了一些具有药理作用的青草药,经洗净、切碎、擂烂,制作成了风味独特的客家擂茶。这种擂茶饮品食疗与茶饮兼而有之,在客家地区广泛流传。宁化客家擂茶制作技艺现已入选福建省第二批非物质文化遗产名录。
配料有豆子、红豆、扁花豆、花生、小肠、瘦肉、玉米、粉皮、绿豆、盐巴、粉干、茶油等等,我们拿去煮。煮熟,中草药拿去擂,拿去剁。剁烂了后拿去钵子擂,拿去煮,煮熟了,用开水冲下,就可以吃了,种田回来的时候,这个真的非常好,清凉降火、清肝明目。
现在,香喷喷可口擂茶成为联络亲情、加强情感交流的桥梁,成为宁化客家人生活中不可或缺的文化现象。
客家饮食文化是中华传统饮食文化的传承,它非常注重“养生”。客家菜在制作中特别讲究食材的天然、绿色。
既保留有中原饮食传统,又融合了当地山区饮食特色,对食材的选择上很讲究,喜欢原汁原味,追求环保绿色。比如我们这个米仁汤,米仁既能够滋补养颜,又能够去风湿,所以说这是一道非常好的药膳菜。
(网络图)
在养生方面,客家菜还有食补功效强的特点。
宁化县餐饮烹饪行业协会会长孙福安
我们客家人还喜欢添加一些具有保健养生功效的药膳食材。如这碗草根炖番鸭,既养胃又能够健脾,增加草根以后,味道也更加有特色。
客家菜在烹饪方法上也非常讲究,以保证食材既可口又有利于消化吸收。
一般都采用炖、煲、煮、淖、蒸等方法较多,最大限度地保留营养成分,比如我们这碗莲子炖小肠,既清凉又滋补,是夏季养生的佳品。