3月18日是我国的传统民俗节日“春社”,而三明宁化县农村家家户户都在做蒗菇粿迎接“春社”到来。
翻开黄历,3月18日下方赫然写着“春社”两个字。春社,是春季祭祀土地神的日子。南朝梁宗懔《荆楚岁入儽倫时记》:“社日,四邻并结综合社牲醪,为屋于 树下,先祭神,然后食其胙。”社日古无定日,先秦、汉、魏、晋各代择日不同。
自宋代起,以立春后第五个戊日为社日。古代春社日,官府及民间皆祭社神祈求丰 年,里中有饮酒、分肉、赛会、妇女停针线之俗。宁化客家乡村风俗则以蒸制蒗菇粿来祭拜社公土地爷。
制作蒗菇粿的主要原料之一——蒗菇,学名鼠曲草,是宁化当地常见的一种 野菜。每年二月中旬,田野里随处可采摘到。蒗菇粿制作方法比较简单:将蒗菇加食用碱煮熟,擂烂,然后将擂烂的蒗菇稀糊,倒入辗好的米粉里,搅拌搓揉均匀, 揉好的米粉团,取下一块,捏成碗状。
包馅的蒗菇粿可甜可咸,甜的蒗菇粿是豆沙馅,先把红豆浸透数小时,再放入高压锅压烂,然后倒入擂钵擂成糊状制成豆沙; 咸的蒗菇粿馅料就比较丰富,有春笋、腊肉、煎豆腐、大蒜等。蒗菇粿也有没馅的,直接捏成长条形。蒗菇粿只需蒸制20分钟,即可出锅食用。
用蒗菇粿祭过社公(土地爷)后,我们农村就可以牵牛犁田,准备耕种了。春社过后,燕子就开始从北方飞来,等到秋社后,就又飞回北方去。
做好蒗菇粿,到社公那边点火,祈求一年风调雨顺,大家身体健康,平平安安。我每年都要做十几升的米,自己吃之外,送些给亲戚邻里。
春社前一天,宁化的乡村,家家户户都在做蒗菇粿,刚出锅的蒗菇粿香气扑鼻,让人直流口水。蒗菇粿去年还被评为福建省客家名小吃之一。它既能果腹充饥,又有清凉解毒,平喘定咳,补脾祛湿之功效,是一种纯天然绿色食品。