“二月观音九,蒗菇粿糍家家有”,在客家祖地宁化流传着这样的食俗民谣。每年农历二月十九日,传说是观音菩萨生日,当地人叫“观音九”。这日,除烧香点烛,备果品外,家家户户还要做“蒗菇粿”,敬神礼佛和食用。
蒗菇粿的主料为大米、鼠曲草(宁化客家人俗称蒗菇草),辅料有红豆沙、红糖或白糖,鼠曲草有祛痰、止咳、平喘、理气、祛湿等功效,因此蒗菇粿不仅味道鲜美独特,有一股青草的香甜,又有一定的疗效,深受客家人的喜爱。
制作工艺为将采摘的鼠曲草嫩叶和花朵洗净晾干水分切碎捣烂,将大米用清水浸泡后磨成米浆,然后将米浆装入布袋沥干水分至浓稠状后倒入锅中,在温火中边煮边搅拌熬成固体状。
再将米浆团铲起放入簸箕内拌入捣烂的鼠曲草,加入白糖或红糖充分糅合,将糅合后的粿料做成圆形、条形等形状的蒗菇粿,有些还可根据个人的口味包馅,馅有荤(腊肉、虾米)素(春笋、萝卜、蒜叶、糖、豆沙),做成三角形、月牙形、圆形等形状。然后置于蒸笼蒸熟,就可食用。